কালোজিরা (Nigella sativa) বহু শতাব্দী ধরে দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্যপ্রাচ্যের রান্নাঘরে আর ঘরোয়া টোটকায় ব্যবহার হয়ে আসছে। এর ঝাঁঝালো, একটু তেতো স্বাদ সাধারণ খাবারকে অন্যরকম করে তোলে।
রান্নায় কালোজিরা
- ফোড়ন: ডাল, সবজি বা মাছের ঝোলে গরম তেলে আধা চা চামচ কালোজিরা।
- কালোজিরা ভর্তা: শুকনো খোলায় টেলে রসুন, কাঁচা মরিচ, লবণ আর সরিষার তেল দিয়ে বেটে নিন — গরম ভাতের সাথে অসাধারণ।
- রুটি ও পরোটা: খামিরে মিশিয়ে বা ওপরে ছিটিয়ে দিন।
- আচার: পাঁচফোড়নের পাঁচ মসলার একটি কালোজিরা।
কালোজিরার তেল ও মধু
অনেকে সকালে এক চা চামচ কালোজিরার তেল বা কালোজিরা ফুলের মধু খান। এতে থাকা থাইমোকুইনোন নামের উপাদান নিয়ে গবেষণা চলছে, তবে এটি কোনো রোগের ওষুধ নয় — খাবার হিসেবেই খান।
যা মনে রাখবেন
- অল্পই যথেষ্ট: দিনে আধা থেকে এক চা চামচ দানা বা তেল।
- গর্ভবতী হলে, নিয়মিত ওষুধ খেলে (বিশেষ করে ডায়াবেটিস বা রক্তচাপের) কিংবা অস্ত্রোপচারের আগে নিয়মিত কালোজিরার তেল খাওয়ার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
- কালোজিরা বায়ুরোধী পাত্রে, আলো থেকে দূরে রাখুন।
