সরষে ইলিশ: ঘানির তেলে আসল স্বাদ

ইলিশ আর সরষে — এই জুটির চেয়ে প্রিয় কিছু বাঙালি রান্নায় খুঁজে পাওয়া কঠিন। খাঁটি সরিষার তেল আর টাটকা সরষে বাটা থাকলেই অর্ধেক কাজ হয়ে যায়।

যা লাগবে (৪ জনের জন্য)

সরিষা আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। দুটি কাঁচা মরিচ আর এক চিমটি লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন — লবণ দিলে বাটা তেতো হয় না।
মাছের টুকরায় লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।
সরষে বাটায় আধা কাপ পানি, হলুদ ও লবণ মিশিয়ে নিন।
কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে কালোজিরা আর চেরা কাঁচা মরিচ দিন।
সরষের মিশ্রণ ঢেলে দিন, ফুটে উঠলে মাছ সাজিয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। খুন্তি দিয়ে মাছ না নেড়ে মাঝে মাঝে কড়াই আলতো করে ঘুরিয়ে দিন।
নামানোর আগে ওপরে এক টেবিল চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন।

টিপ: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। ভাপে রাঁধতে চাইলে সব উপকরণ টিফিন বাক্সে ভরে ফুটন্ত পানির হাঁড়িতে ২০ মিনিট রাখুন — এটাই ভাপা ইলিশ।

রান্নার জন্য বেছে নিন আমাদের ঘানিভাঙা সরিষার তেল।