বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠে কাঁচা আম যখন সস্তা, তখনই আচার বানানোর সেরা সময়। একটু ধৈর্য আর ঝকঝকে রোদ থাকলেই হবে।
যা লাগবে
- কাঁচা আম: ১ কেজি
- লবণ: ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন: ২ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় টেলে গুঁড়া করা)
- শুকনো মরিচ গুঁড়া: ১-২ টেবিল চামচ
- চিনি বা আখের গুড়: ২৫০-৩০০ গ্রাম
- সিরকা: আধা কাপ
- সরিষার তেল: ১ কাপ
- রসুনের কোয়া ও শুকনো মরিচ: ইচ্ছেমতো
যেভাবে বানাবেন
- আম ধুয়ে ভালো করে মুছে খোসাসহ টুকরা করুন।
- লবণ ও হলুদ মাখিয়ে দুই দিন কড়া রোদে শুকান। আম পুরো শুকিয়ে শক্ত হবে না, একটু নরম ভাব থাকবে।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন আর শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন।
- আম দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন, তারপর মরিচ গুঁড়া, চিনি বা গুড় আর সিরকা দিন।
- অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আম নরম হয় আর রস ঘন হয়ে চকচকে হয়।
- নামিয়ে পাঁচফোড়ন গুঁড়া মিশিয়ে পুরো ঠান্ডা করুন।
সংরক্ষণ
শুকনো, পরিষ্কার কাচের বয়ামে ভরে ওপরে তেলের একটা স্তর রাখুন। মাঝে মাঝে রোদে দিন আর সবসময় শুকনো চামচ ব্যবহার করুন — আচার অনেক দিন ভালো থাকবে।
নিজে বানানোর সময় না থাকলে আছে আমাদের আমের আচার (মিষ্টি-ঝাল), আর আচারের জন্য কাঁচা আম।
