জাতীয় ফল কাঁঠাল মধুমাসের রাজা। পাকা কাঁঠালের মিষ্টি কোয়া যেমন মজার, তেমনি এর বিচিও রান্নায় দারুণ কাজে লাগে।
পাকা কাঁঠাল চেনা
- গায়ে টোকা দিলে ভোঁতা, ফাঁপা শব্দ হয়।
- কাঁটাগুলো একটু ছড়িয়ে যায়, হালকা চাপে নরম লাগে।
- বোঁটার কাছে মিষ্টি সুগন্ধ আসে।
আঠা ছাড়া কাটার কৌশল
- মেঝেতে পুরোনো কাগজ বা পলিথিন বিছিয়ে নিন।
- হাতে আর ছুরিতে সরিষা বা নারকেল তেল মেখে নিন — আঠা লেগে থাকবে না।
- কাঁঠাল লম্বালম্বি দুই ভাগ করে মাঝের শক্ত অংশ (ভুতি) কেটে ফেলুন।
- কোয়াগুলো আলাদা করে বিচি ছাড়িয়ে নিন। হাতে আঠা লাগলে আগে তেল ঘষুন, তারপর সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
কাঁঠালের বিচি ভর্তা
- কাঁঠালের বিচি: ২০-২৫টি
- পেঁয়াজ কুচি: ১টি
- কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ পোড়া: ২-৩টি
- সরিষার তেল: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- বিচি ধুয়ে লবণ-পানিতে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- ঠান্ডা হলে ওপরের শক্ত সাদা খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ আর কাঁচা সরিষার তেল দিয়ে চটকে বা বেটে নিন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। মৌসুমে পাবেন আমাদের পাকা কাঁঠাল।
